第71章 小肠陈
,较“苏造rou“来说,卤煮火烧价格便宜,绝对适合当时贫苦的首都百姓“开斋“之用。
既解了馋,又花不了多少钱,何乐而不为?
不过这卤煮火烧的制作,却一点也不肯马虎,从原料到工序样样讲究。
先说这汤,制作卤煮必需用老汤,这卤煮的味道好坏,也全在于这汤上了。
所谓老汤便是这卤煮的原汤,日复一日,年复一年更替使用,越用越香,越用越纯厚,不用时,去油封存,隔年再用。
老汤的原料,大都是各家秘制,决不外传。
次说这下水,卤煮中的猪下水第一要干净,小肠切成顶针段,肺头切块,在翻滚的老汤中煮上数小时后,便身价倍增,由普通的煮下水,一下变成了百姓口中的美食。
吃上一口小肠,甚是好嚼,由于精心洗过,决不会让人感到牙碜。
再说这烧饼,卤煮中的烧饼,必需用呛面做成,为的就是一个筋道,这很容易让人想起了西@安羊rou泡馍中的馍。
你想呀,要是普通的烧饼,放在沸腾的老汤中,咕嘟上几个小时,甭说饼了,怕是连魂儿都没了。
出锅后的烧饼,被切成小块,放在口中还是那么有嚼头,因为老汤已然浸透了整个火烧,所以口中肆意的也只有那浑厚的香味了。
一碗热气腾腾的卤煮火烧,放在了您的面前,再喝上几口小酒,就剩一个“香“字了!
当走到那家店附近的时候,几个美女的眉头就舒展开了,因为实在是太香了。
“哎呀!没想到这里多人,看来我们要排队。”还没有到店门口,就看到一溜人在那里排队,陈星文立即担心的道。
“还真香。”魏含烟忍不住开口道。
“这么多人,什么时候我们才能排上?”陈梦有点担
既解了馋,又花不了多少钱,何乐而不为?
不过这卤煮火烧的制作,却一点也不肯马虎,从原料到工序样样讲究。
先说这汤,制作卤煮必需用老汤,这卤煮的味道好坏,也全在于这汤上了。
所谓老汤便是这卤煮的原汤,日复一日,年复一年更替使用,越用越香,越用越纯厚,不用时,去油封存,隔年再用。
老汤的原料,大都是各家秘制,决不外传。
次说这下水,卤煮中的猪下水第一要干净,小肠切成顶针段,肺头切块,在翻滚的老汤中煮上数小时后,便身价倍增,由普通的煮下水,一下变成了百姓口中的美食。
吃上一口小肠,甚是好嚼,由于精心洗过,决不会让人感到牙碜。
再说这烧饼,卤煮中的烧饼,必需用呛面做成,为的就是一个筋道,这很容易让人想起了西@安羊rou泡馍中的馍。
你想呀,要是普通的烧饼,放在沸腾的老汤中,咕嘟上几个小时,甭说饼了,怕是连魂儿都没了。
出锅后的烧饼,被切成小块,放在口中还是那么有嚼头,因为老汤已然浸透了整个火烧,所以口中肆意的也只有那浑厚的香味了。
一碗热气腾腾的卤煮火烧,放在了您的面前,再喝上几口小酒,就剩一个“香“字了!
当走到那家店附近的时候,几个美女的眉头就舒展开了,因为实在是太香了。
“哎呀!没想到这里多人,看来我们要排队。”还没有到店门口,就看到一溜人在那里排队,陈星文立即担心的道。
“还真香。”魏含烟忍不住开口道。
“这么多人,什么时候我们才能排上?”陈梦有点担